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陳教授淺談中國茶的沖泡
茶藝類型: 知識信息
茶藝環境: Win98,Winnt,Win2k,Winxp,Linux,Unix,MacOS
茶藝大小:
推薦等級:
更新次數: 46
更新茶藝: 沒有設置瀏覽權限 0 元/人民幣
發 布 人: admin
發布日期: 2011-08-09
茶藝主頁: http://www.udrjgk.live
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茶藝簡介
 
陳教授淺談中國茶的沖泡
 
 
 
    小泡大飲,大泡小飲。茶葉雖然有優劣之分,但是泡茶方法不得當,再好的茶葉也是糟蹋,更別說飲驢了。那么,怎樣才能泡出芳香醇美、口感舒適的茶呢?為此,記者專門采訪了華南農業大學茶學專業教授陳老師。下面讓我們一起跟著陳教授走進茶香的世界吧。  

    記 者:請問陳教授,泡茶一定要分清楚什么茶用什么壺來泡嗎?  

    陳教授:日常生活泡茶都是很隨意的,個人喜好,怎么泡都行,很少講究茶與壺的搭配。但是,如果是功夫茶的話,就得有所講究了。一般來說,功夫茶多用紫砂壺來泡,因此所用茶葉多為烏龍茶,如福建巖茶、鐵觀音和潮汕的鳳凰水仙一類(均屬青茶)。中國的其它茶類如紅茶、綠茶、磚茶、或花茶、白茶等則不適合。因為紫砂壺出茶慢,若用功夫茶的沖法,往往苦澀不堪入口,只有這種半發酵的青茶類為上。  
    
    記 者:有人說綠茶用玻璃杯,烏龍茶用紫砂壺,請問陳教授如何看待這個問題?  
    
    陳教授:這樣說也不是沒有道理,如綠茶中的西湖龍井素有“色、香、味、形”四美譽,用玻璃杯沖泡,在聞香品飲的同時更便于觀色賞形,充分展示了龍井茶的獨特魅力。而沖泡烏龍茶所需水溫相對沖泡龍井所需的水溫高,正好紫砂壺出茶慢,更能把烏龍茶的營養物質泡出來。不過,這也不是鐵定的規律,沖泡品飲自由,關鍵還是個人習慣。也有不少人用蓋碗杯充泡龍井茶或烏龍茶。  
    
    記 者:同一種茶,比如云南普洱茶、鐵觀音、單從,有人用紫砂壺泡,有人用蓋碗杯泡,請問陳教授這樣不同的泡茶器具,泡出來的效果有無區別? 
    
    陳教授: 紫砂壺也好,蓋碗杯也好,茶道首先體現的就是君子之交,謙虛禮讓。用蓋碗杯泡,出茶快,蓋子還可用于聞香;紫砂壺出茶慢,所以一般會先倒到公道杯里再給小杯滿上,獻給諸位品飲,不然就要先分后點,也就是平時我們大家所說的“關公巡城”、“韓信點兵”了。  
    
    記 者:有人說一壺事一茶,請問陳教授,有這個必要嗎?  
    
    陳教授:嚴格來說應該一壺事一茶,紅、綠、青、黃、黑、白,茶葉一共有六大類,而同一類型不同品種,其味道也不盡相同,如果只用一個茶壺來泡多中茶葉,會導致味道混淆,不便品飲,尤其對于專業的人來說。當然,如果喝茶只是一種休閑生活的表現,大可不必如此刻板,因為這時候享受的是一種喝茶的心情,并不重在品味。對于沒有喝茶經驗的非專業的人來說,即使味有混淆,也不易察覺。  
    
    記 者:請問陳教授,第一道茶該不該喝?  
    
    陳教授:經過了一系列的加工程序,一般來說,茶葉都是不大干凈的,第一道茶往往為了洗茶,另外茶葉中含有咖啡堿,這種物質成分提神醒腦,這也就是為什么好多人喝茶之后睡不著的道理,第一道茶正好可以把咖啡堿去掉。再者,茶葉中所含營養物質經過了第一次的沖泡,在第二次沖泡才會出來。  
    
    記 者:茶至多泡幾道比較好?這跟茶葉有關系嗎? 
    
    陳教授:品類不同,耐喝程度不一樣,這跟茶葉有直接關系。如綠茶,如果是嫩芽的話,茶多酚少,味道淡,三幾道之后已經淡而無味了。但是單從、鐵觀音這些青茶又不一樣,它們味兒濃,回甘強,比較耐喝。當然最耐泡的只有云南普洱茶了,一般都能沖泡二十多泡。  
    
    記 者:請問陳教授,為什么同一種茶,有時候沖泡品飲覺得味道不錯,有時候卻不然?  
    
    陳教授:同樣的茶葉,茶罐底下的茶末碎片跟整條的、全芽的茶葉味道有所不同。另外水溫很重要,還有水跟茶的比例也是其中一個影響味道的因素。有好茶好水和珍品茶具,如不善沖,就會全功盡廢。由此可見,不是每個人隨便就能泡出好茶來的,一定要講究技法。如沖水要均勻沖點,不宜集中沖一個點成一個面,更不能一開始便直沖壺心。要沿周圍逐步沖,因為沿周圍逐步沖才能使茶味平勻泡出。  
   
     記 者:謝謝陳教授耐心講解,讓我們了解了更多泡茶知識,辛苦了。
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