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中國云南普洱茶膏的制作工藝
茶藝類型: 民間信息
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發 布 人: admin
發布日期: 2008-01-01
茶藝主頁: http://www.udrjgk.live/
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茶藝簡介
 
中國云南普洱茶膏的制作工藝
 
 
 
    云南普洱茶膏又稱速溶云南普洱茶,最早起源于何時無史料記載;唐宋以來云南普洱茶就久享盛譽,不僅歷史悠久,而且花色品種最多。清•張泓在《滇南新語》中記載:“……普洱茶最粗者熬膏成餅摹印,備饋遺。而歲貢中亦有普洱茶膏,并進蕊珠茶。”早在18世紀,歐洲的茶商就從中國進口一種用中國云南普洱茶浸提液濃縮制成的深色茶餅,每塊重6—7克,溶化后可供10份早餐用茶,這便是當時的普洱茶膏。主要是靠手工熬制而成。“每年人貢,民間不易得也。”(清,趙學敏《本草綱目拾遺》1765年)。現代云南普洱茶膏的制作工藝使用的技術主要是速溶咖啡制造技術,包括萃取、濃縮、干燥等。云南普洱茶膏的品質特點是沖水即溶,杯內不留殘渣,濃淡易調節,方便衛生,保健及藥用功能較強。還可加各種配料進行調配等。標準的云南普洱茶膏制作工藝流程可表示為:
    
    云南普洱茶膏的制作下工藝主要包括采摘、處理、浸提、凈化、濃縮、干燥、定型、烘干、包裝等步驟:
 
    l.采摘及處理     
 
    云南普洱茶膏制作所用的茶葉原料可以是鮮葉、生茶、熟茶。原料的采摘、選擇和適當拼配很重要. 這不僅關系到云南普洱茶膏的品質湯色而且直接影響到生產成本與經濟效益。一般多選用7~9級:云南普洱茶或茶葉副產品作原料。為了提高品質及經濟效益,可適當地加入20~30%的少量上檔茶,則可在很大成度上提升終極產品的品質。云南普洱茶原料在浸提前應進行適當的粉碎,一般通過40~50目篩或軋碎度掌握在0.35mm左右。
 
    2.浸提     
 
    浸提時一般選擇水作溶劑。浸提時要綜合考慮茶和水的比例。萃取溫度、萃取時間、萃取次數和萃取液品質之間的相互影響。浸提用水量不可太多,否則茶湯濃度太低,不利于后期濃縮加工,能耗也大。常用的茶和水的比例為l:9~1:l5之間。萃取的溫度也要把握好,水溫在100℃左右,浸提的茶水湯色和香氣較好,但茶葉苦澀:水溫在90℃左右,浸提茶水的味道較好,但湯色、香氣較淡。浸提云南普洱茶熟茶時,選擇溫度大約為85℃。浸提云南普洱茶生茶時,選擇溫度大約在95℃。浸提時間一般為10~15分鐘為宜,浸提次數—般為1—2次。
 
   3.凈化     
 
    凈化是指除去茶葉浸提液小雜質和沉淀物的過程。在浸提液中常會含有少量茶葉碎片;懸浮物,冷卻后時常會產生沉淀物,這些物質必須除去。凈化的方法行物理方法、化學方法和生物技術方法三種。
 
    4.濃縮     
 
    凈化后的浸提液濃度較低,須先纖濃縮。使固形物含量增加至30%~50%。即提高了干燥效率,以利于獲得低密度的顆粒狀云南普洱茶膏。濃縮的方法有蒸發濃縮,冷凍濃縮和真空濃縮等幾種方法,目前多使用高溫蒸發濃縮,但使用真空濃縮方法的越來越多。從保證云南普洱茶膏浸提物的湯色、香氣、品質方面而言,冷凍濃縮和真空濃縮是較佳的方法。
 
    5.干燥     
 
    干燥工序對云南普洱茶膏的內質、外形及可溶性都非常重要。常用的干燥方法有噴霧干燥,冷凍干燥,真空滾筒干燥和發泡干燥等。噴霧干燥由于具有干燥效率高,云南普洱茶膏制品的溶解性好、質量小、體積小、成本低,在定型包裝中能獲得充滿度等優點,因而是首選的方法。
 
    6.定型     
 
    干燥后制出的是云南普洱茶膏顆粒狀半成品,不易存放,容易吸潮而結塊變質,損失香氣或湯色加深,所以要加以定型。云南普洱茶膏定型常用的有兩種方法,高壓定型和常溫風干定型,可將顆粒云南普洱茶膏半成品及95%的酒精以100:6的配劑放到模具中高壓定型或常溫風干即可。為了提高云南普洱茶膏的抗吸濕性、保健性及色彩和香型的多樣化,亦可添加乳糖、磷酸鈣鹽、植物膠、糊精、各類營養強化劑、食用色素及食用香精等添加劑。傳統的云南普洱茶膏貢品每塊為6~7克,呈正方形,由錦匣裝盛。現今市場上的云南普洱茶膏樣式較多,小的1克裝,大的幾十千克,而且包裝比較現代,各式各樣、豐富而多彩。

    云南鳳慶香竹箐3200年古茶樹
 
    舉世公認,茶樹的栽培與茶葉的利用始于中國;舉世公認,中國的古茶樹發祥地在云南普洱,現今的云南省境內瀾滄江流域。1950年美國及許多西方國家開始研制茶膏(速溶茶)的制作工藝,并不斷在設備、技術、生物上加以改進的制作工藝,其實早在明清時期我們云南茶人就已掌握和制作了。
 
    1729年云南普洱茶膏作為“八色貢品”和“瑞貢天朝”等,云南普洱茶膏是貢品之首。云南普洱茶膏由于制作工藝的現代化、科學化、多樣化,使得云南普洱茶膏形成了沖泡方便、科學衛生、變化多樣(可制作各種口味、各種形狀)的特點,目前,國內外許多云南普洱茶學研究專家在茶膏制作方面發明了許多專利技術,云南普洱茶膏又是可樂、冰茶、果茶、保健茶、奶茶茶及很多藥品的原料之一,相信隨著云南普洱茶產業的發展壯大,神奇的云南普洱茶膏也將再現輝煌。
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