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中國云南普洱茶的沖泡方法
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發 布 人: admin
發布日期: 2009-03-29
茶藝主頁: http://www.udrjgk.live
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茶藝簡介

 

 

中國云南普洱茶的沖泡方法

 

 

    熟悉茶性

 

    云南普洱茶有散茶和緊壓茶之分、新舊之分、生普和熟普之分;發酵茶有輕發酵、適度發酵、重發酵等,茶性各不相同。每一種普洱茶都有其獨自的個性,只有熟悉所泡茶葉的個性,再通過嫻熟的沖泡,才能展現出茶的個性美。茶性決定了茶具的選擇、投茶量的多少、水溫的高低、沖泡節奏的快慢,甚至于選用什么水。茶性與沖泡方法之間存在著許多微妙的關系。

 

    投茶量

 

    沖泡普洱茶時,投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關系,富于變化。就飲茶習慣而言,港臺、福建、兩廣等地習慣飲釅茶;云南也已濃飲為主;江浙、北方喜歡淡飲。就云南人的飲茶習慣而言,沖泡品質正常的茶葉,投茶量與水的質量比一般為1:40或1:45。對于其他地區的消費者,可以此為參照,通過增減投茶量來調節茶湯的濃度,也可以通過控制沖泡節奏的快慢來調節茶湯的濃度。就茶性而言,投茶量的多少也有變化。例如,熟茶、陳茶可適當增加,生茶、新茶可適當減少等等。切忌一成不變。

 

    泡茶水溫

 

    水溫的掌握,對茶性的展現有重要的作用。高溫有利于發散茶香,有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味,容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低,一定要因茶而異。例如,用料較粗的餅磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當降溫沖泡,避免高溫將細嫩茶燙熟。

 

    云南大部分地區屬于高原,沸水溫度低于沿海、平原地區。如昆明的沸水溫度在94攝氏度左右,適合沖泡絕大多數熟茶。對于生普,除部分高檔茶外,大部分也可直接用沸水沖泡。在沖泡部分高檔新茶時,除直接降溫外,還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫,避免因茶葉燙熟而產生的“水悶氣”。

 

    沖泡時間

 

    沖泡時間長短的控制,目的是為了讓茶葉的香氣、滋味的展現充分準確。如前所述,由于普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性,決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。沖泡時間的掌握,就規律而言:陳茶、粗老茶沖泡時間長,新茶、細嫩茶沖泡時間短;手工揉捻茶沖泡時間長,機械揉捻茶沖泡時間短;緊壓茶沖泡時間長,散茶沖泡時間短。具體掌握時,要根據茶葉的特性來定。對一些苦澀味偏重的新茶,沖泡時要控制好投茶量,縮短沖泡時間,以改善滋味。

 

    關于“洗茶”

 

    “暖茶”這一概念出現于明代。《茶譜》(明朝)載:“凡烹茶,先以熱湯洗茶葉,去其塵垢、冷氣,烹之則美。”

 

    對于普洱茶,也有“暖茶”這一過程。這是因為,大多數普洱茶都是隔年甚至是數年后飲用的,儲藏越久,越容易沉積脫落的茶粉和塵埃,通過“暖茶”達到“滌塵潤茶”的目的。對于品質比較好的普洱茶,“暖茶”時要注意掌握節奏,杜絕多次“暖茶”或高溫長時間“暖茶”,減少茶味流失。

 

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